はじめに

「豊かな食の体験」をこどもに手渡したい！ そんな思いで、すべての子どもたちが「給食」を通して、公平に共通の食の体験を持つことができる機会を作ろうとしています。 日本の学校給食をオーガニック給食にできるよう、フランスの助っ人と一緒に共同の研修会を開催したいです。

プロジェクトを実現するため、みなさま応援をよろしくお願いいたします！

私たち調理や栄養士のプロとしてオーガニック給食を進めます！

私たちは

フランスには、オーガニック学校給食に取り組むCPPという団体があります。 この団体のメンバーは、フランス全国の栄養士と調理員グループで、地元のオーガニック食材を学校給食に導入しています。

私たちは、CPPジャパンとしてフランスと提携し、学校給食を進める団体です。

＼今年活動を開始、１つ目のプロジェクトとして研修会を行います／

給食は料理、手作りで、調理する人の存在があり、とても新鮮で、加工食品は極力少なくすることを目標に、フランスで初めての給食センターをオーガニックにしたり、南西部の県では、県と一緒にオーガニック農業と給食をつなげる働きをしています。 彼らは、グループを作りスラックやZOOM、リアルな集会を通じて、話し合い、毎日のように情報を交換して切磋琢磨しています。

オーガニック給食はじめの一歩『顔の見える給食』

今回、私たちは、学校の保護者とも言える栄養士、調理師、給食関係者へ全国６ヶ所+オンラインで研修会を開きたいと考えています。 この研修会を通して、現地の農家さんを訪ね、話し合い、頂いた素材から10種の調理をして、素材を感じることで、調理の根本的な「作る喜び」を味わい、子どもたちにどう伝えるかを考える研修会です。

　ひとりでも多くの方がこどもファーストの給食の認知、結果を出す緊急性を感じます。

金銭的な支援も大事ですが、給食の現状を知り、子どもたちの給食をどう変えなければいけないのか、   一緒に考える仲間、 プロジェクトを応援してくださる方、 が増えることをのぞみ、 クラウドファンディングを決意しました

この研修を通して、 農家→栄養士、調理員→こどもたち　という繋がりの大切さを伝えて、

子どもに何を食べさせたいか、 給食のキーパーソンに投げかけ、一緒に考えたいとおもいます。

こどもの環境は変わり給食の果たす役割は大きい！

　給食が大切な理由３つ　

①将来の心や身体の健康の基礎を作ることができる

②給食は分け隔てない食が提供できる

③社会に対するメッセージも大きい！

　また、オーガニックのようななるべく農薬や化学肥料を使わない食事は健康のため、環境にも配慮されるメリットがあり、分け隔てない食が提供でき、子どもたちの食のライフラインにもなります。

給食でこどもを見守る仕組みを作りたい！

理想の給食とは？長野県中川村の給食

　私が給食のことを考えるようになったのは、長野県中川村の調理員さん、富永さんとの出会いでした。  中川村の給食のおはなしをお伺いし、たくさんのやり取りの中に子どもたちへの愛情を感じました。

毎日、給食を提供する栄養士さんから子どもたちに献立のお便りが届きます。

子どもたちからも返事が帰ってきて、調理員さんがお返事をしています。

●●　節分の日のおたより　●●　

　 イワシの食べ方は、栄養士の先生から担任の先生へ連絡し協力して指導していただきました。 行事の言われを知って食べることが大事、と給食をつくる皆で話し合って決めた献立です。

富永さんは、地場産のお米や野菜、時には有機農家さんから届く野菜を調理します。 野菜を入荷するときは、この調理にはこんな種類とか大きさががいいんだよとしょっちゅう連絡を取り合って、校内に限らず農家の方や納入業者さんとも連携して仕事を進めます。 生産者さん、栄養士さん、調理員さん、子どもたち、先生、ここには登場しないけど、他にもたくさんの方が繋がり、協力して給食が運営されています。

２０歳の成人式には

「学校給食がもう一度食べたい」

卒業生からリクエストがありました。

私はここで給食のひとつの理想を見ました。

●●　給食の問題点とは？　●●

でも実際に他の地域を見てみると、毎日の給食の運営に手一杯、限られた時間の中で調理しなければいけないという現実を目の当たりにします。 そして、それは子どもたちの給食の時間にまで影響して、食事の時間が15分しかない…といった地域も見えてきました。 ではなぜこんな事が起こっているのでしょうか？

大きく2つの理由がありました。

●●　解決するのが難しい、雇用の問題　●●　

給食の調理員は臨時雇用の方が全調理員の約4割、臨時雇用の契約は公募で1年更新です。

給食現場は大忙し！運営の問題とは？

問題の2つ目に、学校給食の運営の仕組みがありました。 朝納品されて、3回洗浄、そこから調理してお昼までに学校まで届けることが基本となっています。 ある給食センターの一例です。

衛生マニュアルによって、前日に洗浄できない、保管場所が少ないなどの事情があり、 ルールを守りながら、衛生基準に準じて時間に届ける、それだけでも大変な仕事です。   さらに新型コロナウィルス感染の対応により学校運営のためのガイドライン変更など、文科省と学校は対応に追われています。

給食の運営、雇用、ふたつの大きな問題が浮かび上がりました。

今ある仕組みでは、富永さんのような温かみのある「つながり」給食は難しいのでしょうか？

もう一つの出会いがくれた解決法

私は2ヶ月かけてCPPの栄養士や調理員のいる場所で研修をしてフランス中をまわり給食の現場を見てきました。

ある学校では、シェフがオーガニック給食にしようと1人でがんばっていました。 他の調理員は、からかったり、不真面目だったりでなかなか協力してくれません。 でも、数年辛抱強く伝えていくこと、現場で一緒に方向性を決めていくことで理解者も増えてきました。こうして時間はかかるけれども、一人一人が納得して理解できることは、次のステップに進むことのできるひとつのおおきな解決法だと確信を持ちました。

もうひとつ確信したことがあります。 それは、農家、食材を納品する方と栄養士、調理員が交流を持ち、理解し合うことです。

双方の理解と歩み寄りが給食を変えていくことの第一歩です。 富永さんからの話からも、フランスの事例でも同じことが言えました。 あたりまえでシンプルなことですが、大事なことです。

出会いを大切に

千葉県成田市、長野県佐久市、長野県中川村、石川県金沢市、兵庫県豊岡市、高知県高知市、オンラインで開催します。 日本全国1,431kmにもおよぶ旅ですが、手伝ってくれると名乗りを上げた方がいる場所を優先して出会いとその地域の方の思いを大事にしようと考えました。

応援団が現れた

この研修会を決めた時、なんとフランスの給食団体CPPが手伝ってくれることを約束してくれました。

「一緒に日本全国を回ろう」

15年以上の経験を持つ彼らが一緒に研修してくれるのはとても心強く、成功したいと改めて強く思っています。 そして各地にいる農家さんや議員さん、食に携わる方が、応援してくれています。

この研修のあと、２歩目として

そして、この研修会を通じて広がった仲間と一緒に、2つ目の目標として、全国の栄養士さん、調理師さんに寄り添いながら、オーガニック食品など品質の良い給食を1人でも多くの子供達に届けるために、外部団体としてコーディネーターとして給食を手伝うことを目指します。

支援が必要な理由　

今回、フランスから１５年オーガニック給食に携わってきた講師をお招きします。 講師は、なんとかなる。子どもたちの給食が変わってくれるのがいいと言ってくれました。 フランスでの仕事を休んで来てくださいます。 でも、またこの繋がりを大事にこのプロジェクトを成功させるために、運営資金が必要です。

研修の内容

支援の使いみち　

さいごに

＼最後まで読んでいただきありがとうございます／

今回のリターンのひとつ、有機農家さん応援もできる野菜やハーブのセットです。

【これまでの活動】 2021年3月に開催した「明日子どもたちに何食べさせようか？」 20都道府県、29団体　247名の方が参加してくださいました。

✓2021年４月　長野県有機推進プラットフォーム講師
フランス給食の実情を伝えました。

✓２０２２年３月　オーガニック給食フォーラム他団体と共催
４３０人集客

＼現在、毎月3回のイベントを開催しています／

これから開催予定のイベント

・［オーガニック学校給食勉強会］
日本と徹底比較！フランスやスウェーデンのオーガニック公共調達や学校給食の仕組みから学ぶオーガニック給食の進め方
・オンラインでフランスエコファームへオンラインツアー
・高知のこども園で実現するオーガニック給食、元認定こども園学園本部長さんのおはなし
・５月２日　フランスより生中継、アトリエ・ド
・美香よりお菓子教室配信「おやつ時間」
・５月14日夜　一番おいしい素敵な村　長野県中川村のつながり給食　元調理主任富永由三子さんのおはなし

・長野の農家さん、議員さんと話す有機農業の増やし方
・お米と学校給食 ・北海道の元製粉会社の方に聞く麦のはなし

https://cpporganickyushoku.peatix.com/

【活動報告】
・金沢開催の研修会進捗 2022年8月2日　金沢未来のまち創造館にて
9:00−16:00開催決定
https://www.mirai-nomachi.jp/

プログラム
（１）９：００ 開会
（２）９：１０～１０：００ 　フランスCPP、だんだんによる講義 
（３）１０：００～１２：３０ 地産でオーガニック素材を使った給食調理実習 
（４）１２：３０～１３：４０ 試食、昼食
（５）１３：４０～１５：４０ 素材をいただいた農家訪問、お話し
（６）１５：４０～１6：００ 感想、共有  、ミニマルシェ＆交流会   2022年8月3日　金沢キッチンにて　10:00−15:00 「味って違うの？旬のオーガニック野菜」 金沢キッチンのランチ付き　料理講座

CPPフランスからメッセージ届きました